中国是世界上主要的渔业生产国，据统计，小杂鱼和低值鱼占海洋捕捞产量的50%—60%
，目前

，发达国家的水产品加工率在80%以上，而我国的水产品加工率不足30%，其中淡水鱼加工率不到10%
，我国每年淡水鱼副产物产量在250万吨以上。在鱼品加工过程中，会产生大量的下脚料(包括鱼头、内脏、鱼皮、鱼鳍、鱼鳞
、鱼尾
、鱼骨及其残留鱼肉)
，其重量约占原料鱼的40%—55%。如果不进行有效处理，不仅会污染环境

，而且会浪费大量的营养物质。对这些下脚料的利用，目前我国主要用来生产鱼粉
，对其中有价值的成分尚未充分利用
。

鱼下脚料全身都是宝

鱼下脚料包括鱼头、尾、碎肉
、胆、骨
、鳞
、内脏、皮等，含有大量蛋白质

、氨基酸
、微量元素和维生素等。利用这一蛋白质资源，可制成各种精深加工产品
，有可溶性食用鱼蛋白粉
、液体鱼蛋白饲料、鱼鳞胶、鱼皮胶、鱼骨糊
、鱼蛋白钙糖
、胆色素钙盐和胆酸盐等
。其中的蛋白质是鱼下脚料开发利用的重点
，鱼类蛋白质的品位极高

，所含氨基酸比例与人体肌肉成分极为接近，吸收利用率高
，它可用作氨基酸强化食品基料，奶粉代用品
，也可开发营养汤料、调味品及鱼蛋白饮料产品

。可溶性食用鱼蛋白，是医治小儿因消化不良引起腹泻的有效药物
，还可供癌症或手术后进食困难病人所食流质中的蛋白源。

目前鱼蛋白的加工方法主要为、酸碱法、酶法两大类，相比酸碱法
，酶法反应温和，水解物无致癌产生，生产后期环保压力小，是鱼蛋白加工的主要方向。通过海产品水解专用酶（主要由内切酶

、外切酶和风味酶等组成），在一定温度及PH值下利用本品对各类动物蛋白进行水解，能把动物蛋白通过水解度的控制达到大分子蛋白质分解

，从而得到需要的多肽、小肽、氨基酸产物
，使产品的得率、溶解性、风味
、口感达到新的产品等级。可广泛制成各种品质优良的食品工业原料和饲料。